A polpa do fruto refere a contenção do suco e os produtos unfermented da polpa feitos batendo a parte comestível do fruto ou do fruto, ou os produtos obtidos adicionando a mesma quantidade de água natural perderam em processo da concentração à polpa concentrada do fruto, tal como a polpa da banana, a polpa da manga, etc.
A polpa do fruto pode ser dividida nas seguintes duas categorias de acordo com concentrações diferentes:
(1) polpa crua do fruto: refere aquele ao fruto ou a parte comestível do fruto é processada em polpa unfermented mas fermentable pela tecnologia batendo, que tem a cor, o sabor e o índice de sólidos solúveis da polpa original do fruto.
(2) polpa concentrada do fruto: refere os produtos com as características da polpa do fruto feitas fisicamente removendo uma determinada proporção de água natural da polpa do fruto.
Além, o produto com a cor, o sabor e o índice de sólidos solúveis da polpa original do fruto pode igualmente ser chamado polpa do fruto adicionando a mesma quantidade de água enquanto a água natural perdeu durante a concentração da polpa do fruto na polpa concentrada do fruto.